吃豆腐乳對身體有害處嗎,關於豆腐乳健康問題分析
有許多人說豆腐乳吃多了會導致身體致癌,那麼真的是這麼回事嘛?下面就和我一起具體來了解下吧。
吃豆腐乳對身體有害處嗎?
幾千年的中國飲食歷史中,各種豆子為了博大精深的中華美食,捨身奉獻,被磨粉、打漿、壓豆腐,甚至長毛了、發酸了、變臭了,也依然贏得了廣大食客的喜愛。
在生活中,豆腐乳、臭豆腐、豆豉……這麼多變了味兒的發酵豆製品,好吃的同時,也有不少人擔心“臭滷水”、“不健康”。
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豆腐乳:黴菌發酵後的豆腐
降膽、抗氧化、還預防老年痴呆
腐乳是由豆腐經過特定黴菌發酵後,再用鹽和各式香料醃漬製成的發酵豆製品。無論是與乳酪還是其原材料大豆相比,腐乳在營養上都具有獨特的優勢。
1、大豆異黃酮活性增加,防癌抗氧化。
大豆經發酵成腐乳後,其中的大豆異黃酮活性增加,具有較強的抗氧化作用,有利於清除體內的自由基和防止脂質過氧化,對心血管疾病和某些腫瘤也有一定預防作用。
2、B族維生素增加。
腐乳可是素食者補充維生素B12的良好來源。
3、蛋白質利用率提高。
大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解後,產生很多小分子肽及遊離氨基酸,容易消化吸收。
腐乳含有有益的食用菌,有“大豆乳酪”、“中國乳酪”的美譽,正確食用腐乳,好處多多!
東南大學附屬中大醫院中醫內科教授竇國祥表示,腐乳含不飽和脂肪酸,不含膽固醇。實驗表明,腐乳具有降低膽固醇的作用,比高膽固醇的乳酪更有益於健康。
腐乳含有的維生素B1、尼克酸高於一般食品,具有預防惡性貧血、缺鐵性貧血和老年性痴呆的作用。
需要注意的是,豆腐乳有個大缺點:鹹!鈉多!高血壓、心血管病、痛風、腎病患者以及胃腸道潰瘍患者要少吃,以免加重病情;一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁後再入菜。
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豆豉:營養與牛肉相當
“溶栓第一豆”,老人的黃金豆
豆豉是用黑豆或黃豆作原料,經過一番洗淨、蒸煮、冷卻後放入缸中發酵、鹽漬,最後晒乾而成的,按加鹽與否分成鹹淡兩種。
生活中,豆豉已經是餐桌上不可多得的調味品和菜品。豆豉對於老年人好處多多,在國際上已經被稱為“營養豆”,它不僅開胃消食、祛風散寒,還能預防腦血栓和老年痴呆症。
試驗證明,豆豉的營養幾乎與牛肉相當,豆豉含蛋白質為393%而牛肉為22.7%,脂肪含量豆豉為8.2%,牛肉為4.9%,最重要的是它對血栓的作用。
日本醫學家發現,中國人用黑豆製成的豆鼓,含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人驚奇的是,豆豉所含的細菌能產生大量維生素B和抗生素。因此他們認為老年人多吃豆豉能有效地預防腦血栓形成。
還有一種說法是說豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素,能有效地預防腦血栓的形成。總之,吃豆豉對改善大腦的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。
豆豉中鈷的含量是小麥的40倍,有良好的預防冠心病的作用;鉬的含量是小麥的50倍,硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高,而鉬和硒兩種元素雖然不能治療癌症,但是都具有極強的抗癌作用。
需要注意的是,豆豉再好,也不能多吃,每日以50克內為宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分,所以如菜餚中已加入豆豉,則應減少烹呼叫鹽量,以免攝入鹽分過多,從而降低患高血壓、心臟病和中風的風險。
這三種豆製品,不僅好吃,還有養生功效,豆腐乳能降低膽固醇、預防老年痴呆,臭豆腐能促消化、升免疫,豆豉更是“溶栓第一豆”,老人的黃金豆!
豆腐乳、臭豆腐、豆豉……這些東西,到底是人間至味,還是問題食品?看完後終於明白了!90%的人還不知道,快發給他們看看吧~
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