豌豆可以做豆腐嗎，豌豆和甜豆的區別

豆類的食物有很多，其中豌豆是最為常見的一種，那豌豆可以做豆腐嗎 ？豌豆和甜豆的區別有哪些？

豌豆可以做豆腐嗎

凡是蛋白質含量高的植物種子或果實都可以用來做豆腐，如黃豆等。以澱粉為主要成分的植物種子或果實不適宜做豆腐，但可提取澱粉，如土豆、甘薯等。豌豆的蛋白質含量非常低，是黃豆的五分之一，所以豌豆不適合做豆腐。

豌豆和甜豆的區別

1、豌豆

又稱作青豌豆，去除豆夾後就是我們常常看到的三色蔬菜中的綠色「青豆仁」。成熟的豌豆豆莢谷起而飽滿，採收後就會取出內部的豆仁，外莢並不食用。

在沙拉、冷凍四色蔬菜中常看到的綠色豆子就是豌豆仁。

不過豆仁取出後，鮮度就會開始急速下降、質地變硬，所以要儘快處理過再冷凍儲存。冷凍的豌豆不必退冰，可以直接用於烹調，是相當方便的保鮮方法，也因此市面上販售的豌豆仁多是一大袋的冷凍包裝。

儲存方式：備一鍋熱滾水，下少許的鹽巴和豆仁，轉小火汆燙1～3分鐘後熄火;將豆仁留在鍋中靜置直到冷卻，再起鍋瀝乾水分，裝進保鮮袋冷凍儲存。

讓豆仁留在水中慢慢散熱，能防止表皮產生皺摺，維持賣相;若趕時間亦可直接撈起用冷水沖涼再冷凍。

2、甜豆

又稱作甜豌豆，是從豌豆改良而來的品種;雖然只差一個字，但是外貌有異，吃法、風味也不一樣。甜豆的纖維較少，可以連同豆莢一起食用，所以若你在食譜上看到連著豆莢烹飪的「豌豆」，一般多是指甜豌豆囉!不過若是比較晚採收的老甜豆，豆莢質地就會變硬，這時候只要取出豆仁食用就可以了。

甜豆的豆莢呈現飽滿狀，也是甜度的來源。

甜豌豆採收後，纖維仍會隨著時間而漸漸增加，所以買回家必須先處理過並冷凍儲存，才能維持鮮甜脆嫩的口感。

儲存方式：撕除豆莢的邊緣與蒂頭處的筋膜纖維後，放入一鍋滾水中，加少許的鹽巴，以中大火汆燙1～3分鐘;起鍋後瀝水冷卻，再裝入保鮮袋冷凍儲存。