臘八豆腐用的什麼豆腐，南豆腐還是北豆腐

臘八豆腐，相信很多人都有吃過，是安徽等地的特產。臘八豆腐用的什麼豆腐？臘八豆腐是南豆腐還是北豆腐？

臘八豆腐用的什麼豆腐

用的是黃豆磨成豆漿，煮熟後去水，做成豆腐包，加鹽晾晒而成，所以用的是豆漿。黟縣人都會製作一種形如柿餅的豆腐。舊時候，人們將做好的豆腐抹鹽，用繩子穿起來掛在窗前，晾晒至過年，美味即成。風乾後的豆腐幾無水分，堅硬如頑石，常溫儲存三個月以上不變質，是本地人家的傳統“路菜”。人們便根據製作的時間給這種食物取名為“臘八豆腐”。

把浸泡過夜的黃豆磨成豆漿，在大鍋中反覆熬煮撇去浮沫，再加上辣椒、五香粉及鹽滷，攪打均勻。將鍋裡已經呈豆腐腦狀的豆漿舀出，裝入套有藤編籠圈的布袋，繫好後反覆揉壓去水。然後把一個個圓形豆腐包放上特製的竹木壓架，進一步壓制。五至六小時後，豆腐就形成了四周高、中間低的緊實形狀。拆開布袋，抹上鹽，靜置一夜，再放入傳統的烘箱烘製三天三夜，賦予豆腐表面金黃油亮的色澤。製作一小塊豆腐，需要四五天時間。接下來的半年裡，四處行走的黟縣人會拿它作零食，或用來炒菜、燉煮，在長途的跋涉和辛苦的勞作之後，它是補充能量的佳品。

臘八豆腐是南豆腐還是北豆腐

臘八豆腐是貴池區的特色小吃，每年臘八節，家家戶戶差不多都要晒制臘八豆腐來慶祝節日。臘八豆腐，色澤黃潤如玉，入口鬆軟，鹹中帶甜，又香又鮮。豆腐配海鮮味道更鮮美，假如在晒制時加入蝦米等配料，味道鮮美無比。黟縣人平時習慣將臘八豆腐用草繩掛在通風處，吃時摘取。有些人還愛把臘八豆腐雕刻成動物、花卉，澆上麻油，成為極品的下酒小菜。

好了，關於臘八豆腐的介紹就到這裡，小夥伴們都明白了吧。