蟹黃豆腐煲的做法

蟹黃豆腐也稱為蟹黃燒豆腐、蟹黃豆腐煲，是一道特色京菜。那麼，蟹黃豆腐怎麼做呢？想不想學一學？

蟹黃豆腐煲是什麼

蟹黃豆腐是一道非常受歡迎的京菜，在江浙地區也有這道菜，這道菜的原料搭配非常特殊，是採用蟹黃和豆腐一起製作的，大家可能都只知道吃螃蟹中的蟹黃，卻不知道蟹黃還可以這樣製作成菜式，蟹黃豆腐也被人們叫做蟹黃豆腐煲，這兩種是一道菜，只是有些地方的叫法並不一樣，但是由於這道菜正宗做法的原料蟹黃太貴，製作有點複雜，不是很多人願意去做，實際生活中一般蟹黃都是用鹹蛋代替的。

蟹黃豆腐煲的正宗做法

食材：豆腐、蟹膏、適量的姜蔥蒜，清水及骨頭湯

步驟：

①將豆腐切成塊狀，可以再切碎一點，根據大家的口感喜好決定，喜歡吃大塊的就不用切碎，切好後放在一旁備用。

②將清水放到鍋裡面煮開，然後將鹽放入，將切好的豆腐浸泡五分鐘後將水分瀝乾備用。

③將蟹膏放在碗裡後隔上水蒸，八分鐘就可以了，放在一旁備用，將鍋預熱，然後將油放入蔥姜等配料，將準備好的清水和骨頭湯都倒進去，再將準好的蟹膏放入，豆腐留在最好放，放豆腐後煮上三分鐘即可。

蟹黃豆腐煲的家常做法

這個做法適合長期製作食用，但要將蟹膏用鹹鴨蛋替代了，因為蟹膏成本太高，如果能承擔起成本的可以參考正宗的做法。

食材：豆腐、鹹鴨蛋、雞湯，輔料蔥薑蒜、胡椒粉、澱粉及鹽

步驟：

①將鴨蛋開啟後取出它的蛋黃，然後用勺子的底部碾碎成粉狀備用。

②將豆腐切成塊狀，最好切碎，喜歡吃大塊的就不用切，根據喜好而定，切好後放在一旁備用即可。

③將鍋中倒油燒開，然後將生薑切碎倒入鍋中煸香，最後將之前碾碎備用的鴨蛋黃倒進去，用小火炒到很多小氣泡出現。

④將雞湯倒入鍋中煮沸，然後倒入鹽，再將胡椒粉拌勻，開上小火煮三分鐘，將豆腐倒進去煮五分鐘，然後倒入水澱粉調味，直到湯汁變得濃稠後即可出鍋，然後撒上蔥花。