蟹黃粉絲煲的做法

蟹黃粉絲煲怎麼做好吃？金秋用當季最肥美的大閘蟹做一道蟹黃粉絲煲，色澤豔麗、鮮味十足，粉絲勁道爽口，任誰吃過也要念念不忘！

蟹黃粉絲煲的做法

食材：3只大閘蟹、4扎粉絲、姜蔥蒜、白糖、生抽、料酒、2個雞蛋

這裡用的是陽澄湖大閘蟹，選購時一定要認準它的幾個特點：青殼、白肚、金爪和黃毛。

做法：

1、將4扎粉絲放入大碗裡，用熱水浸泡3分鐘即可撈出備用。熱水可以保證粉絲脹發效率，浸泡時間不能太久，否則炒起來就會軟趴趴的，沒有嚼勁。

2、用手指拿住蟹殼兩端，這樣可以防止被螃蟹夾手。用牙刷把大閘蟹身上的泥沙刷乾淨，尤其是有縫隙的地方。

3、用大拇指和食指壓住螃蟹的雙鉗，將螃蟹腹部的殼去掉，沖洗乾淨腹部髒東西後，再用小刀在腹部處開一刀，這樣就可以順利地將蟹殼打開了。去掉螃蟹的鰓、內臟和蟹心這些不能吃的東西，用水清洗乾淨。

4、直接從中間將螃蟹開刀分半，和殼一起放在碗裡。注意速度一定要快，否則兩邊的腿很容易斷。

5、開大火熱鍋，放適量油，將2個雞蛋下鍋。

6、雞蛋炒至金黃色以後，放入粉絲，加3勺生抽翻炒上色。

7、再在粉絲里加一點油，這樣不僅能防止粉絲糊鍋，還可以讓它油亮有光澤，吃起來口感更好。

8、將粉絲倒入平底砂鍋裡備用，接下來開始炒螃蟹。

9、開火熱鍋，放少許油，把姜蔥蒜炒至焦黃。將螃蟹下鍋，放幾顆大蒜增香，放小半碗水，翻炒均勻。

10、蓋上蓋子燜2分鐘，螃蟹就做好了。

11、把砂鍋放在爐子上，把燜螃蟹的湯汁倒在粉絲上，再擺上螃蟹。

12、蓋上蓋子大火燒10分鐘，把水煮幹，這樣粉絲會吸收湯汁的味道，特別香。

13、10分鐘後，撒一點蔥花增色，這道色香味俱全的蟹黃粉絲煲就做好了。

點評：嘗一口，粉絲細膩軟滑，又有一點點嚼勁，滿滿都是蟹的香味；蟹肉香糯，蟹黃沒有被炒散，口感味道特別好！

小貼士

1、這裡用的是陽澄湖大閘蟹，選購時一定要認準它的幾個特點：青殼、白肚、金爪和黃毛。

2、粉絲要選擇龍口粉絲，它的顏色比較白，質地較為堅韌，烹製時候不容易斷，很適合做粉絲煲。