蟹黃是螃蟹的什麼,雌性大閘蟹最大營養在蟹黃
蟹黃對大多數中國人來說,乃是一隻蟹裡面最富有誘惑力的部分,不少人吃螃蟹都是奔著鮮美的蟹黃去的。那麼,蟹黃是螃蟹的什麼?是哪個部位呢?
蟹黃是螃蟹的什麼
蟹黃即雌性大閘蟹體內的卵巢和消化腺,橘黃色、味道特別鮮美。蟹黃是成年母螃蟹的卵細胞、組織液等在體內積聚形成的。母螃蟹的卵細胞一般分為兩部分,一部分受精後排出體外,繁殖出小螃蟹,剩下的一部分就積聚在體內形成了蟹黃。蟹黃的量會隨著母蟹的成熟而增長,所以成熟母蟹蟹黃最為豐滿。
蟹黃不是螃蟹的卵
蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成份和蟹卵基本一致,但兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質,並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟,此時生產排出體外的是蟹卵,留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
蟹黃是螃蟹的屎嗎
並不是。螃蟹的糞便集中在蟹腸裡面;位於大閘蟹蟹臍中間,呈條狀,由大閘蟹蟹胃通到大閘蟹蟹臍的一條黑線。好區分的。一個在螃蟹的大殼裡,一個在屁股上。螃蟹的雜物都是在螃蟹的胃裡(蟹屎),蒸熟的螃蟹胃是白色的,是不可以吃的,位置在螃蟹嘴下,搬開蟹殼就可以看到。
再說,兩個顏色也不一樣。橘黃的是蟹黃,還是淺黃色的是蟹黃。蟹黃很硬,且由一個個小顆粒組成,就像熟雞蛋黃的小顆粒。而蟹屎則有點黑色。
蟹黃的營養價值
蟹黃中的營養物質十分豐富,是大閘蟹個部分中營養價值最高的,大多數人吃螃蟹都是奔著鮮美的蟹黃去的。蟹黃含有豐富的包括鈣、磷、鋅、鐵、硒等人體必需的微量元素,以及優質蛋白質、膠原蛋白、維生素A、不飽和脂肪酸等,素來被稱為“海中黃金”。
此外,蟹黃還含有豐富的氨基酸和優質膠原蛋白,多吃有很好的美容護膚功效。蟹黃中還有大量的維生素A,有利於軟化面板角質。兒童多吃可以預防佝僂病,老年人多吃可以緩解骨質疏鬆症。
蟹黃和蟹肉的營養價值有什麼區別
從圖中可以看出,蟹黃粗脂肪含量高達15.66%,而蟹肉只有1.13%,蟹黃脂肪含量明顯高於蟹肉;蟹黃的脂肪含量比其它魚貝類卵巢的脂肪含量也高一些,這樣也是蟹黃好吃的原因之一。蟹黃中蛋白質含量高達24.08%,也高於蟹肉。蟹肉、蟹黃的鈣質含量也挺高,分別為1.89%和1.65%。
什麼樣的蟹黃更美味
體積較大、呈橘黃色的蟹黃更加美味。因為蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經完全成熟,油亮油亮的,風味最佳。蟹黃以色澤鮮豔,橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮,幹度足為上品。蟹黃油性大,應密封儲存。
蟹黃怎麼吃
吃蟹黃時是吃蟹的高潮。那麼,怎麼找到蟹黃吃呢?
掀開蟹殼,注意從頭頂將蓋開啟,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸,將蟹身往兩邊屈,把蟹黃擠出來食用。
吃蟹黃的注意事項
蟹黃好吃,但有很多膽固醇。雞蛋中膽固醇含量一般在200以上,蟹黃比雞蛋還高,每100克蟹黃中膽固醇含量可能高達400毫克以上,而每100克蟹肉中的膽固醇大約60-70毫克,所以,高血壓、高血脂、動脈硬化、冠心病等血管病患者是不宜食用蟹黃的。
當然咯,普通人也不可肆意吃螃蟹。人體每天膽固醇的攝入量應低於300毫克。由此看來,一隻大閘蟹的膽固醇含量已超出每日推薦攝入量,吃蟹一定要節制。建議吃蟹每次不超過1只,一週最多吃2至3次;如果一次吃了2至3只蟹,那麼下次吃蟹須間隔一週。
補充知識:蟹膏是什麼
人們常說,螃蟹的營養在蟹黃蟹膏。其中,蟹黃針對的是雌性大閘蟹說的,而蟹膏指的是公蟹最有營養的部分。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏,蟹膏是公蟹的副性腺,黃色的是肝胰腺。自然狀態下的蟹膏是青白色半透明果凍狀的液體,蒸熟後,為半透明、黏膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種,河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥。
我們平常吃的蟹膏大部分都是大閘蟹的性腺和部分內臟。公蟹成熟後,副性腺異常發達,佔據生殖系統絕大部分,甚至將蟹殼頂起,所以成熟強壯的公蟹蟹膏十分肥美。
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