大閘蟹為什麼叫大閘蟹

每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是大閘蟹上市的旺季。到每年的食蟹時，“大閘蟹“三個字也成了熱搜詞。那麼，大閘蟹為什麼叫大閘蟹？按照我們中國人的思維，事物取名字都是有緣由的。應該會有人比較好奇吧。

大閘蟹為什麼叫大閘蟹

包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》，說到“大閘蟹三字來源於蘇州賣蟹人之口。人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前，或者是臨時發起的。所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔子，沿街喊道：‘閘蟹來大閘蟹’。”這個"閘"字，音同"炸"，蟹以水蒸煮而食，謂"炸蟹"。這樣的解釋，尚不能盡意。他"有一日，在吳訥士家作蟹宴（訥士乃湖帆之文），座有張惟一先生，家近陽澄湖畔，始悉其原委。"

吳訥士是蘇州草橋中學的創始人，父親吳大徵晚清時官至湖南巡撫，甲午戰爭中當過劉坤一的副帥，一門三代，都是著名的古籍收藏家。

張惟一就是方還，與王頌文同為吳訥士的好友，吳家的常客。顧炎武《天下郡國利病出》手稿，流失二百多年，為吳士訥所購得，又為方還和王頌文在吳家發現，並慨然接受相贈迎回崑山。這是一件了不起的大事，成為書林中的一段佳話。事有湊巧吳家設蟹宴，方還亦在座，包笑天作了有關“大閘蟹”名稱的解釋：“閘字不錯，凡捕蟹者，他們在港灣間，必設一閘，以竹編成。夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來了。”竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個頭大的就稱為大閘蟹。又因產自陽澄湖，故名陽澄湖大閘蟹。

蟹為什麼稱為“蟹”

中國已有近5000多年的吃蟹歷史。在長江三角洲，考古工作者在對上海青浦的淞澤文化、浙江餘杭的良渚文化層的發掘時發現，在我們的先民食用的廢棄物中，就有大量的河蟹蟹殼。這表明中國人吃蟹的歷史十分悠久，而西歐、北美的一些國家至今還不敢吃河蟹。經過長期的歷史沉澱，人們發現，在中國三個地區生長的河蟹品質最好，即中國有三大名蟹：地處蘇皖兩省的古丹陽大澤河蟹——花津蟹；河北白洋澱河蟹——勝芳蟹；江蘇陽澄湖河蟹——陽澄湖大閘蟹。

在先秦的典籍裡，蟹為什麼一概稱為“蟹”呢？學著通過古籍推測，吃蟹的時候，要解，要剖，由此命名。“蟹”的字根是“解”，就是要解開，剝開，剖開，脫開。當然，凡甲殼類食物都要解剖，可是吃蝦、吃螺螄、吃河蚌、吃甲魚之類，一次解殼就行了，比較容易。唯獨螯，腳要解殼，胸甲要去臍蓋解殼，而且吃到胸腹，又有一倉一倉的硬殼要解，為十足的解蟲。如果此說成立，那麼我國的吃蟹史是早在“蟹”字出現之前就開始了。

另外也有很多人認為，因為蟹解殼才叫它“蟹”的。蟹是一生解殼不斷的動物，從蚤狀幼體到大眼幼體到幼蟹，到小蟹，到大蟹乃至老蟹，一生蛻皮解殼將近二十幾次，最終因無力解殼而死。從這一角度而言，因此命名為“蟹”，抓住它的生長特徵來命名再恰當不過。從先秦到魏晉南北朝，蟹一直叫蟹，為什麼又叫它螃蟹呢？這是源於它的旁爬橫行。動物大多是前進的，唯獨它旁爬橫行，這種獨特的走動方式，特點明顯，印象深刻，因此加一個“螃”字稱為“螃蟹”。春秋時期的《周禮》中，它有一個“仄行”的稱呼，就是旁爬橫行的意思。經過醞釀，到了隋唐，隨著口語中雙音詞增多的趨勢，“螃蟹”也就叫了起來。什麼是“螃蟹”？就字面意義來講，就是一種橫行旁爬而又一生解甲不止的動物。

一些文人對蟹也有各種雅稱。如北宋傅肱的《蟹譜》，其中“兵權”條說：出師下寨之際，忽見蟹，則當呼為橫行介士，權以安眾。橫行介士這個稱號把螃蟹的形態特徵描繪得活靈活現，故今也有稱螃蟹為橫行將軍的。其它如稱郭索、無腸公子、蜋螘與博帶、江湖之使、介秋衡等。