公螃蟹有蟹黃嗎
公螃蟹有蟹黃嗎
沒有。有蟹黃的是母螃蟹。蟹黃是雌性大閘蟹體內的卵巢和消化腺,橘黃色、味道特別鮮美。蟹黃是成年母螃蟹的卵細胞、組織液等在體內積聚形成的。母螃蟹的卵細胞一般分為兩部分,一部分受精後排出體外,繁殖出小螃蟹,剩下的一部分就積聚在體內形成了蟹黃。蟹黃的量會隨著母蟹的成熟而增長,所以成熟母蟹蟹黃最為豐滿。
秋季氣候漸漸由涼到冷,螃蟹也漸漸長壯了。母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃,以準備過冬和來年繁殖生育的需要(春天蟹黃就變成蟹子)。這時剝開蟹殼,可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有很多黃色的、粘粘的東西,那就是生的蟹黃。煮熟了以後,蟹黃就變成紅色的了,而紅得越深,說明這隻蟹越壯。
公螃蟹有的是蟹膏
蟹黃指的是母蟹中有的,而蟹膏只有在公蟹中才有,公蟹中是不會有蟹黃的。蟹膏是公蟹最有營養的部分,並不輸蟹黃的價值。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏,煮熟了以後,蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多,說明這隻公蟹越壯。
公螃蟹為什麼也有黃色的東西
按理來說,公螃蟹是沒有蟹黃的。蟹黃是黃色的,蟹膏是白色的。但為什公蟹肚子裡也有黃色的東西呢,那其實是緊挨著公蟹精巢的肝胰腺,蒸熟或煮熟後就變成黃色了。
公蟹和母蟹的肝胰腺都是可以吃的,但是在螃蟹不夠肥壯,或沒有充分成熟的情況下,蒸熟或煮熟後,母蟹的蟹黃或公蟹的肝胰腺不容易凝結成塊,甚至有時候會變成稀稀的黃色液體,味道有時候也會發苦,主要就是時間沒到,螃蟹太嫩。
所以,吃螃蟹最好選在螃蟹最為肥美的時候,農曆八月份最好吃母蟹,到了農曆九月份最好吃公蟹。
母蟹的蟹黃和公蟹的肝胰腺之所以會發苦,還有一個原因就是烹調前的準備工作沒做足。螃蟹買回來下鍋之前,一定要在乾淨的水裡養兩天,等螃蟹肚子裡的髒東西都排光了,蟹黃和公蟹的肝胰腺自然不會苦了。
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