木火熬魚正宗做法
製作要點原料:
草魚、青魚或鯉魚,滷水豆腐一塊,粉條一把,大白菜,五花肉數片,榛磨或香菇若干,土豆一到兩個配料:青辣椒兩個,小乾紅辣椒一定要有(怕辣可少放),蔥一根,姜一塊,蒜半頭,鹽,料酒,糖,醬油,花椒,八角,桂皮。
製作方法:
1,過油。把魚洗淨,開刀,水控淨,過油或旺火煎三四分鐘。
2,調湯。根據自己的口味掌握鹽量把蔥切成段,不要切碎,這樣可以增加整道菜的美感薑切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡,調勻。這時要把榛磨洗淨,浸在水中。土豆切塊備用。
3,燉魚。魚過油後,把多餘的油倒出,調好的湯汁澆在魚上,加五花肉加開水,水量沒過魚身低於大勺邊,旺火燉水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少,一是燉的時間長,二是後面還要粉條,粉條吃水。
4,加料。魚入鍋燉約25分鐘後,加入粉條、土豆和榛磨,粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分鐘後關火出鍋。
主料:草魚500克
輔料:豬肉(肥瘦)50克
調料:豬油(煉製)70克,鹽4克,味精1克,醋5克,大蔥5克,姜5克,花椒2克,料酒10克
做法:
1、把魚用開水燙一下,放入涼水投涼,用刀輕輕地颳去浮皮,在魚身上剞斜刀口。
2.勺內放入豬油,把肉片、蔥段、姜塊放入勺內炒一下,添上湯,加花椒、料酒、精鹽、味精,接著把魚放入,在慢火上熬20分鐘左右,取出蔥段、姜塊不用,放醋,盛入碗內即成。
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