花椒木怎麼鑑別好壞

區分優質花椒和劣質花椒的方法：

1：

優質的花椒：色鮮紅，內黃白，裂口，麻味足，香味大，無椒柄。

劣質的花椒：粒小，不裂口，色暗淡，呈黃綠色或青色，香味和麻辣味淡薄，不易破裂。

2：

從外觀上識別花椒的殼色紅豔油潤，粒大且均勻，果實開口而不含有籽粒或含極少量籽粒，整潔無枝幹，不破碎為好花椒。

3

從乾溼度方面識別用手抓有糙硬、刺手乾爽之感，輕捏易破碎，撥弄時有“沙沙”作響聲的為幹度較好的花椒。

4

從成熟度方面識別花椒是否成熟，主要看花椒頂端開裂程度，口開裂大的，成熟度高，香氣濃郁，麻味足。反之，成熟度差，味自然欠佳。

5

季節不同花椒的質量也有差異，一般伏椒比秋椒質量好。

6

花椒粉摻假檢查技巧：

花椒粉主要是摻澱粉或玉米粉，檢查的方法可取少量粉用水調稀，煮15分鐘後冷卻，滴加碘液，變紫色或藍紫色為摻入澱粉。