帶魚有多久的歷史

帶魚有六百多年的歷史，帶魚是深海魚，打撈上來不能及時冷凍，絕不能運到北京不腐爛。北京人能吃到凍帶魚，也要得益於新中國成立後遠海捕撈技術的發展。

我還翻檢了從1950年代到1990年代初的六七種北京菜譜。這些菜譜中既有大菜，也有家常菜，還有小吃。其中寫到帶魚的只有1990年代初的一種，起碼截至這個時段，在大部分編菜譜的師傅們眼中帶魚不算北京菜。也可想見北京人吃帶魚的時間並不長，還沒能進入菜系序列。