悶醬麥放陰涼還是太陽下

陰涼下。把小麥煮熟後放在陰暗的地方讓他長黴菌，長成黴菌後磨石成醬再加開水和鹽天天晒。注意下雨天要收回來。每天早晨要攪和一下。

主要工藝就是一要把握好蒸的火候，不能蒸得太熟了。二就是要注意發酵，用乾淨棉布將完全涼的蒸好的麥子包好，外麵包上棉被什麼的保溫。放在米糠或新鮮包穀殼中高溫發酵。