零度是白酒還是紅酒

  零度乾紅葡萄酒又稱為“無醇葡萄酒”，以葡萄為原料，經發酵、陳釀、去雜和脫醇等特殊工藝製作而成，通常酒精含量非常低，接近0。

零度乾紅葡萄酒的釀造過程主要有兩種方式，一是反滲透，二是真空蒸餾。這兩種方式都以含酒精的葡萄酒開始，完成之後得到的就是含有少量酒精的零度乾紅葡萄酒。

（1）反滲透：反滲透是一個成本比較高的方式。在酒精被蒸餾掉之前，一些芳香化合物和酚類物質會流失。之後，殘餘的水分又被加入濃縮的葡萄酒中，這樣通過2-4次才能將葡萄酒中的酒精移除掉。

（2）真空蒸餾：真空蒸餾方式有點像煮酒，但所用溫度不高。很多人都認為，用這種方法釀出來的酒缺少芳香，那是因為隨著酒精的揮發，一些愉悅的芳香化合物也消散掉了。不過，一些頂級的零度乾紅葡萄酒又確實是用此種方法釀成的。

零度乾紅葡萄酒與平時所喝的葡萄酒到底有哪些不同之處呢

（1）酒精含量不同：普通葡萄酒的酒精度一般高於7.0%，而零度乾紅葡萄酒通常酒精度低於0.5%，甚至接近於零。

（2）香氣濃度：零度乾紅葡萄酒由於進行反滲透或真空蒸餾過程，其香氣在此過程中會損失消散，因此香氣濃郁度不如常規葡萄酒。

（3）單寧和多酚類物質：單寧是構成葡萄酒酒體的重要組成成分，多酚類物質是構成葡萄酒層次的重要物質，而在脫醇過程中這兩種物質的含量都會下降，所以零度乾紅葡萄酒的酒體和層次複雜性不如普通葡萄酒。

   歐盟規定：葡萄酒的酒精含量不高於1.2%即可視為無醇。美國和英國規定：葡萄酒的酒精含量不高於0.5%即視為無醇。我國目前還沒有明確定義零度乾紅葡萄酒的酒精含量，但通常預設為0.5%。因此，零度乾紅葡萄酒並不代表酒精度0，只是酒精含量較低從而被歸納為“無醇”。