紅燒肉油炸用大火還是小火

油炸的紅燒肉一定要用小火，根據我們過往的經驗，基本上所有油炸葷菜都是用小火的，否則就會出現外面皮焦掉，裡邊還沒有熟的現象，所以用小火油炸是基本常識，大火油炸只會出現焦糊的現象，小火油炸不但外焦裡脆，而且鮮嫩可口，紅燒肉油炸的時候，外面的皮用小火炸酥了，以後裡邊的也慢慢的熟掉了，吃起來非常香脆