火鍋底料有個臭腳味，是怎麼回事

有臭腳味是因為沒有處理好

在調製火鍋底料和製作滷水時，一般都要用香料來增加香味，以掩蓋某些涮燙原料的不良氣味，如腥氣、羶氣、臭氣等。而實際操作過程中，廚師往往會將香料直接下鍋炒制，或是放入滷水中煮制，以使香味溢位。這種做法顯然不妥，因為這會使火鍋底料或滷水出現異味和苦澀味，而原因就在於所有香料都沒有經過前期處理。