茯苓茶的正確沖泡方法
1、投茶量:控制好茶/水比例,為濃淡打好基礎。100ml蓋碗,投茶10克。這個投茶量基本保證了比例的協調。個人可根據口味自行調整。同時調整每泡時間,加以配合。
2、洗茶:溼潤茶葉,清潔茶麵。從洗茶開始,請溫柔定點注水,水流一定要平和,穩定。不要使茶葉猛烈翻騰。洗兩次者,第一洗可以略提高注水點,拉細水線,降低洗茶的水溫。第二洗可以適當降低注水點,提高水溫洗茶。洗茶後儘量徹底瀝淨茶底。洗茶時一般需要溫杯,但既然洗茶有清潔的考量,那就不宜以洗出來的茶水溫杯。
3、前三泡:抑制雜味,提升湯感。基本方法:定點注水,緩慢注入。把水和茶的相對運動降到最低。注得夠緩夠穩時你會發現蓋碗中水色很淺,不會像猛衝那樣一下把橙黃色的茶湯甚至渣子都翻騰起來。出湯時,建議使用公道杯。這樣顏色、滋味物質會在公道杯中重新融合,緩慢吊水浸泡出的茶湯很軟、很粘,但沒有什麼氣味。每泡出湯完畢後,建議瀝淨茶底。留湯沖泡雖然會增加泡數,但會改變滋味物質浸出的節奏和協調性,為沖泡增加很多不穩定性。
4、中間三五泡:有香有水,協調交融。基本方法:緩慢旋水,穩定注入。不可猛衝。要把水溫,以及水和茶的相對運動控制在比較合理的水平上,我們才可以兼顧香、水,達到協調。穩定旋水說來簡單,實則很考技術。泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?注水點多高?這些都需泡茶者根據茶性,品飲者的口感需求等作實際的調整。
5、最後三泡:香高水滑,湯甜味淡。基本方法:急衝注水,葉底保持持續高溫。衝既可高亦可低,既可定點亦可旋水。重要的是衝擊、翻騰葉底,同時保持高水溫,以充分激發陳香。茶葉泡到尾水,出於浸出更多物質,提升陳香的雙重考慮,我們需要提高浸泡時的水溫。這時,和初期正好相反,我們不但不開蓋降溫散味,還要在出水後立即注水,以保持被浸泡茶葉的高溫。紫砂壺由於其本身導熱性差,保持葉溫的能力天然較強。
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