薯渣薯條的做法
備料
主料:土豆三個
輔料:生粉一小把
炸薯條之步驟
步驟一、首先準備土豆去皮洗淨(土豆最好選用黃心土豆,這樣炸出來的土豆才是外酥裡嫩),切成長條狀(正常薯條大小即可,太大不容易炸透),放入清水中浸泡,當清水變白即可(目的在於去除澱粉防止氧化薯條發黑)
步驟二、然後將浸泡後的土豆條用清水清洗乾淨,放在旁邊瀝乾水分,開爐點火放入清水五勺,水開下入土豆條(水開放入土豆條會更脆),煮一分鐘左右斷生,倒出用冷水激一下瀝乾水分
步驟三、接著煮熟後的土豆中加入生粉,用漏勺抖一抖、拋一拋,讓生粉均勻地包裹住土豆條,然後放入冰箱裡凍兩個小時以上(這一步土豆條就被凍的比較硬了),生粉可以吸水,後期可以讓薯條快速凍硬,凍過的薯條炸起來根根分明,外酥裡嫩
步驟四、鍋中放入適量油,燒至6成油溫(油溫撲面而來就代表六成熱),將盤中薯條全部下鍋(薯條凍過之後不用解凍,直接入鍋浸炸),中大火炸半分鐘,讓薯條變得微黃即可撈出,然後油溫升到八成熱再浸炸十秒,這時候土豆條就達到外酥裡嫩的效果,倒出來控幹油分即可食用啦,非常的美味可口,甚至比肯德基的還有味
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