做桔子罐頭的水是熱水還是冷水

回做桔子罐頭要經過高溫殺菌，我個人認為，把開水燒開，將桔子放在開水裡燙下，然後撈出晾晾，然後將冰糖放在開水裡熬成糖水，放涼，加入桔子瓣，裝入密封的玻璃罐中。製作過程中將水燒開，一定要用熱水。製作完畢後，放進容器以後，一定要將水放涼，熱水起到殺菌的作用，而涼水就是起個穩定性的作用。