泡菜需要每天翻動嗎

醃菜不用天天攪和的。泡菜剛封入罈子裡面三天，每天都要攪動一次。後期就不要經常開啟蓋子攪動，乳酸菌只有在沒有氧氣的情況下才會正常繁衍，有效抑制有害細菌的生成，溫度控制在20度適中，有利於乳酸菌發酵。

一般泡菜的做法都不需要每天開蓋，經常開開關關反倒容易導致泡菜變質，泡菜環境溫度最好穩定一些

1、泡菜水宜經常泡菜多翻動勤攪動。切不可七、八天甚至十幾天才泡一次菜才攪動一次，這樣的泡菜水就會變死怪味。

2、泡菜水時間長越陳越好。1～2年可將泡菜水倒入盆中，過濾和撈盡泡菜水中的殘渣、菜皮等。待泡菜水靜放8～12小時後將上面乾淨澄清的泡菜水重新倒入洗乾淨的壇中，盆中剩餘渾濁的泡菜水倒掉不用。

3、泡菜水若自生白花發泡（表面一層白色黴皮），可放1～2兩韭菜、少許食鹽。幾天後韭菜可以撈起食用或丟掉不用。若泡菜水還有白花發泡，再放1～2兩韭菜即可。

4、若要泡菜水味道更好，可在一年時間內分2～3次放入一些啤酒、自制的葡萄酒（不要商店的葡萄酒），每次1～5兩不等，以壇內裝下為宜。此條方法為本人多年摸索經驗，一般沒有告訴他人。但凡用此方法保養維護泡菜水的，其泡製的菜品脆嫩色佳，皆稱味道獨特。

5、泡菜壇一定要選資格的四川產土陶製壇，泡菜時要經常洗乾淨泡菜壇外體和上沿水槽及蓋子。

泡菜是需要每天翻動一次，因為泡菜在鹽制發酵的過程中是要產生很多氣體，要每天把麻些氣體釋放出去，這樣才能發酵的更好。泡菜是我們日常生活中離不開的開胃小菜，平時做個酸菜魚，非常好，那個酸豆角都非常美味，我非常喜歡，百吃不厭。