為什麼做的綠豆湯豆子是硬的

怎麼都煮不軟的綠豆是死豆。死豆又稱“石豆”“實豆”“鐵豆”“硬粒”，是由於籽粒種皮柵欄組織外面，透明帶含有蠟質或柵欄組織細胞壁硬化造成，極難煮軟。在很多豆類中都存在死豆，但因在外觀很難將其於正常豆子區分，難以去除。

為什麼做的綠豆湯豆子是硬的

一、時間不夠沒有煮透導致的綠豆偏硬

綠豆這一類的豆子，在熬煮上確實是耗時間。如果想快速煮好一鍋綠豆湯，那就試試這些小竊門吧。

燜豆法：綠豆洗乾淨後入鍋放水，開最大火，當水沸騰起來後，就關火，蓋好鍋蓋，就用開水燜著豆子。一般也不需要太久，十幾二十分鐘足夠了，這時候水往往也有所降溫了，就可以開火正式熬綠豆了，隨著這第二遍熬煮，豆子很快就會開花了哦，時間也可以節約很多，大概十分鐘就可以了。

冰凍法：如果會經常熬綠豆湯，那就可以乾脆在冰箱冷凍層來儲存綠豆。要煮綠豆水的時候再取出來用。這個方式是用熱脹冷縮的原理，讓豆子在短時間感受不同的溫度極端，注意，冰凍的豆子最好先在水中泡一泡再凍，效果更好哦。

為什麼做的綠豆湯豆子是硬的

綠豆有些是硬的是因為其中摻雜了綠豆的變種，這種綠豆俗語叫做鐵綠豆，極其不容易煮爛，也不容易發芽，這種綠豆屬於野生的或者是綠豆的變種。為了避免這種情況的發生，建議燉煮綠豆的時候選用高壓鍋。

綠豆：

綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。

綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。