糯米有幾種顏色和形狀
糯米有白糯米、紅糯米、黑糯米三種顏色。
白糯米分為圓糯米和長糯米兩種,長糯米,米粒細長,顏色呈粉白、不透明狀,黏性強。另有一種圓糯米,形狀圓短,白色不透明,口感甜膩。
紅糯米的體積較一般的稍微要長一些,呈橢圓形,其外表和裡面的顏色均為暗紅色,且上面還有深紅色的紋路
黑糯米的顆粒大小差不多,從體積來看,是非常均勻的,其顏色為紫黑色。
糯米有圓糯米和長糯米之分,圓糯米較黏膩,主要生產於中國長糯米較硬實,大多生產於泰國。
白糯米多用於包粽子,白糯米之外,尚有紅糯、黑糯,只是略經輾磨,谷胚營養多未消失。紅糯、黑糯多用以釀酒,市上間可購得。
紅糯米其實就是紅稻米,即胭脂米,全稱為“御田胭脂米”,是一種極為珍貴的作物,原產於河北省豐南縣玉蘭莊 黑糯米即紫米,紫米是水稻的一個品種,屬於糯米類,僅四川、貴州、雲南有少量栽培,是較珍貴的水稻品種,分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻,顏色紫黑,食味香甜,甜而不膩。
糯米按穀殼顏色、米的顏色可分為紅、白兩種,按形狀也分為秈糯米和粳糯米兩種。秈糯米由秈型糯性稻穀製成,米粒一般呈長橢圓形或細長形粳糯米由粳型糯性稻穀製成,米粒一般呈橢圓形。
中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。糯米是製造黏性小吃,如粽、八寶粥、年糕等各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟(甜米酒)南方地區黃酒的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等。
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