麻辣酸菜魚怎麼做

主料：草魚一條（約三斤左右）

輔料：蔥薑蒜少許、老壇酸菜一袋、泡椒五個、小米辣五克、食用鹽少許、澱粉一小把、雞蛋兩個、胡椒粉兩克

酸菜魚之步驟

步驟一、把買回來的草魚清洗乾淨，片成魚片，魚骨、魚頭、魚肉分開，嫌麻煩的也可以讓售魚老闆給宰殺，然後魚片用清水沖洗乾淨。

步驟二、清洗好的魚片放入碗中，加入少許胡椒粉、料酒、蔥薑汁，然後打入一個蛋清，攪拌均勻，碼味5分鐘，然後加入澱粉，攪拌上漿。

步驟三、把買回來的酸菜用清水沖洗一邊，切成丁，起鍋燒油，蔥薑蒜爆香，加入小米辣、泡椒炒香，然後加入酸菜炒幹水分，加入魚頭魚骨，適量清水，大火燒開，然後轉中小火燉10分鐘，加入適量食用鹽調味

步驟四、將鍋內的魚骨、酸菜撈出墊入盆地，大火燒開湯汁，將魚片滑入，用勺子慢推防止粘鍋，兩三分即可出鍋。

步驟五、很多人喜歡澆油，我是不建議這樣做的，出鍋開吃即可，不油膩，酸辣鮮香，特別下飯

酸菜魚之總結

通過上面步驟，我相信許多人對於酸菜魚的做法，已經有了更深的認知。其實酸菜魚這道菜整體可以分為三步，第一步是漿魚片，這一步前期也說了是重中之重，一定要把魚片給切的均勻一些，這樣後期漿制更方便第二步煸炒底料，這一步要把底料的香味徹底炒出來，這樣出鍋的酸菜魚才香，同時也能去除魚片的部分腥味最後一步就是調口了，酸菜魚的口味除了香麻辣以外，重點就是突出它的“酸”，這樣做出來的酸菜魚才正宗