鍋加熱到400度是什麼效應
萊頓弗羅斯特效應,又稱作賴登福現象,是一種常見的物理現象。大約在18世紀30年代,一位荷蘭植物學家在意外之下發現了這個現象,但是由於專業不對口,這位植物學家並沒有深入去了解其中的奧祕。於是24年之後,德國醫生萊頓弗羅斯特對此進行了深入研究,並將他的發現寫進了一篇論文《論普通水的性質》。
在論文中,萊頓弗羅斯特醫生闡述了這個現象,當液態的水接觸了一個高溫物體時,就會產生一個神奇的現象,液態的水並不會被高溫瞬間蒸發,而是保持液態變成一顆小水珠懸浮在高溫物體上。這個現象令他百思不得其解,水遇到高溫難道不是應該沸騰嗎,怎麼還浮起來了
於是乎,好奇的醫生就開始研究了起來,終於功夫不負有心人,醫生髮現其中的祕密。原來液態水之所以沒有沸騰蒸發,是因為液體接觸到了一個遠高於其沸點的高溫物體時,最先接觸到物體的哪些水就會瞬間沸騰變為水蒸氣。而水蒸氣的導熱效能極其糟糕,因此隔開了液體和高溫物體,看起來就像是有一層膜將液體包裹住,讓液體能夠存活一段時間才蒸發。
後來這種現象就以醫生的名字命名,被稱為萊頓弗羅斯特現象。那麼,萊頓弗羅斯特現象是如何將鐵鍋變成不粘鍋的呢
鐵鍋是怎麼變成不粘鍋的
鐵鍋,是我們的傳統廚具,大約出現於北宋時期,在此之前人們用的都是陶器或者青銅器作為炊具。鐵鍋誕生之後,由於鐵具有良好的導熱性,能夠迅速煮熟食物並且具有多種烹飪手法,如煎、炒、炸等。但是鐵鍋在使用中總會出現一些問題,比如說粘鍋,當出現這種問題之後極易出現生鏽現象,而鐵鏽也就是氧化鐵會影響人體健康,因此為了我們的健康著想,這個問題亟待解決。
那麼,如何才能解決鐵鍋粘鍋的問題呢萊頓弗羅斯特現象就是最好的解決辦法。根據萊頓弗羅斯特效應,液體在接觸到或高於其沸點的高溫物體時,會產生一層蒸氣隔絕液體與高溫物,並且產生一個向上的推力,使液體懸浮於物體之上。因此,我們可以得知鐵鍋要變成不粘鍋,需要滿足一個條件。那就是鐵鍋的溫度遠高於液體的沸騰點。
為什麼是遠高於而不是高於呢因為如果鐵鍋的溫度只比水高一點,假設鐵鍋溫度是120度的話,當水珠低落時就會被瞬間蒸發,而不是懸浮起來,這是因為鐵鍋的溫度還沒有達到萊頓弗羅斯特點。萊頓弗羅斯特點,即液體形成穩定蒸氣薄膜的最低溫度,因為只有到達這個溫度的物體才能形成萊頓弗羅斯效應,因而得名。而經科學家驗證普通水的萊頓弗羅斯特點約為193度,所以這就意味著鐵鍋的溫度最低要達到193度。
所以,要使鐵鍋變成不粘鍋,就需要我們將鐵鍋加熱到近200度的高溫就行,那麼有的人就會說,我怎麼知道鐵鍋的溫度什麼時候到這麼高呢當你覺得溫度快要到了就往鐵鍋裡倒一點水,看看水珠有沒有浮起來,如果浮起來說明,你可以不放油就能煎雞蛋了。反之,如果水珠變成蒸氣了,那就還要等一會兒。
還有哪些現象運用了萊頓弗羅斯特效應
其實,生活中除了餐飲行業,還有許多神奇的現象也運用了萊頓弗羅斯特效應。比如說,我們的傳統民俗踏火儀式。在我國一些偏遠地區的宗教文化中,人們相信只要赤腳走過了燒紅的炭火,就能祛除晦氣帶來好運。在參加踏火儀式時,人們會將雙腳打溼,這樣當人們踏上炭火時打溼的雙腳便會與其發生反應,液體迅速氣化,產生一層蒸氣膜將雙腳包裹,因此人們只要不在炭火上長時間停留就不會被燙傷。
此外,將手伸進液氮或者鐵水中也是萊頓弗羅斯特效應。眾所周知,液氮的溫度只有零下196度,這個溫度可以瞬間將一個人變成冰雕,當然也是因為這麼低的溫度才成為人體冰凍術的原料。按理說,面對這樣的低溫,人要是將手伸進液氮絕對會變成一根“冰棍兒”,但事實卻令人驚奇,伸進液氮的手除了有點涼以外,沒有任何損傷。這是因為人體的溫度是37度,達到了液氮的萊頓弗羅斯特點,液氮在遇到手時迅速氣化,形成了一層氮氣膜,保護了手掌,所以手才能完好無損的拿出來。
同理,用手摸鐵水也是如此。在舊時代,許多人不知道這種原理,但是不妨礙我們使用這個現象,以此祈福或者其他用處。
結語
瞭解了萊頓弗羅斯特效應之後,我們從此就可以告別不粘鍋了,只要小施手段鐵鍋就能變成不粘鍋,從此再也不用擔心鐵鍋粘鍋了。而且,使用鐵鍋炒菜還對我們的健康有益。
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