各地春節特色
在北方過年,肉和麵食是硬通貨。京派年味中,烤鴨、醬牛肉等菜品過年必不可少,京八件、咯吱盒、炒紅果這些特色點心小吃也深受男女老少的喜愛。藏在麵食裡的年味還是得看山東、河南、山西等地,除了主角餃子以外,種類繁多的花饃饃蘊含著獨特的吉祥寓意,如五棗饃,意為五穀豐登。
在寒冷的東北地區,熱氣騰騰的燉菜是年味一大特色。酸菜在年飯桌上的霸主地位巋然不動,新鮮豬肉和酸菜是絕配,再來上點兒血腸,熱氣騰騰的殺豬菜就出鍋了。小雞燉蘑菇、鐵鍋燉大鵝也是年飯桌上的保留曲目,肉香四溢,東北味十足。
牛羊肉在西北地區以及內蒙古、西藏的地位是無可替代的。西北派年味中,糟肉、暖鍋、紅燜羊羔肉、燴羊雜等都是年飯壓桌菜。蒙式年味中,當地人偏愛用簡單的烹飪方法保持食材的原味,清水燉煮過的牛羊肉,出鍋前撒上點兒鹽,肉質鮮嫩有營養。而在西藏地區,當地人通常過藏曆新年,是藏族最隆重的傳統佳節,風乾牛羊肉、酥油茶、青稞酒等都是必備美食。
在南方年味中,不僅有口味清淡的淮揚派,也有無辣不歡的重辣派,更有注重鮮味的閩粵派,各地口味迥異,可謂千菜百味。
“四川人不怕辣,貴州人辣不怕,湖南人怕不辣。”這句話形象說明西南、華中一帶人民對辣的熱愛,剁椒魚頭、缽缽雞這些重辣口味的菜品,年飯桌上必有它們的一席之位。此外,臘味也是南方年貨的重頭戲,香腸臘肉家家戶戶都會備上點,濃濃的年味兒也就此拉開序幕。
在清淡的淮揚派年味中,鹽水鴨、獅子頭是傳統名菜,它們口味清鮮平和,鹹甜濃淡適中,色香味形俱佳。南方的八寶飯、年糕、湯圓地位等同於北方的餃子,雖然熱量爆表,但口感香甜軟糯,是許多人最期待的年味之一。
同樣口味較清淡的華南地區,主要分為閩粵派年味和海島年味。廣東的盆菜、燒鵝、白切雞,福建的佛跳牆、魚丸、荔枝肉,用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風味特色最適合不過。
在海南島,魚作為“年年有餘”的吉祥物,不僅是年飯桌上的首道菜,也是親朋好友之間饋贈的禮品,香煎馬鮫魚就是海南島特色年味之一。具有熱帶風情的椰子雞,口味清新怡人,也是當地年飯上的特色。
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