什麼標準是好食用油
一、食用植物油衛生標準(GB2716-1988)規定:
1、酸價--花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油≤4棉籽油≤1
2、過氧化值(meq/kg)--花生油、葵花油、米糠油≤20菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油≤12
3、浸出油溶劑殘留量(mg/kg)≤50
二、色拉油衛生標準(GB 13103-1991)規定:
1、酸價≤0.3
2、過氧化值(meq/kg)≤10
三、精煉食用植物油衛生標準(GB 15197-1994)規定:
1、酸價≤0.5
2、過氧化值(meq/kg)≤10
根據國家相關標準,食用油按照其精煉程度,一般分為四個等級,4級到1級,級別越高,其精煉程度越高。
一級油和二級油的精煉程度較高,經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程,具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。精煉後,一、二級油有害成分的含量較低,但同時也流失了很多營養成分。
三級油和四級油的精煉程度較低,只經過了簡單脫膠、脫酸等程式。其色澤較深,煙點較低,在烹調過程中油煙大。由於精煉程度低,三、四級食用油中雜質的含量較高,但同時也保留了部分營養。
食用油的產品標準號GB/T1535最好,國標比較好,一級大豆油雜質少了、純淨,同時營養成分也少了。而三級油雖然有一些所謂雜質,但專是更多保留了營養成分。
一級油適合涼拌,因沒有豆腥味兒,油炸不容易“上色”,具有特殊感觀。
三級油保留了一些豆油特有的氣味,俗稱“香味兒”,適合油炸、炒菜。兩種都有各有千秋。一級油口感清淡,烹飪少煙。三級油原色原香,營養豐富。
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