安徽菜別稱
徽菜
徽菜即安徽菜,是以皖南菜為代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。其中皖南風味以徽州地方菜餚為代表,它是徽菜的主流和淵源。徽菜以安徽特產為主要原料,在採用民間傳統烹調技法的基礎上,吸收其它菜系技藝之長而烹製的以鹹鮮味為主的地方菜餚。徽菜具有豐厚的文化底蘊,是全國著名的八大菜系之一。其主要風味特點為鹹鮮為主,突出本味,講究火功,注重食補。在烹調方法上以燒、燉、燜、蒸、薰等技藝為主。主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盤、六大盆、大眾和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。
徽菜起源於南宋時期的古徽州原是徽州山區的地方風味,在漫長的歲月裡,經過歷代名廚的辛勤創造、兼收幷蓄,特別是解放以後,省內名廚的交流切磋、繼承發展,徽菜已逐漸從徽州地區的山鄉風味脫穎而出,如今已集中了安徽各地的風味特邑、名饌佳餚,逐步形成了一個雅俗共賞、南北咸宜、獨具一格、自成一體的著名萊系
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