冰糖的製作過程原理

單晶冰糖的結晶基於生產白砂糖的“種晶法”原理，把老式冰糖破碎作為晶種，投入搖擺結晶釜內的過飽和糖液中，蒸發部分水份，控制適當的溫度和濃度，使晶種逐漸長大。由於搖擺結晶釜不停地往復運動，因此晶體與晶體，晶體與母液之間經常交換位置，有利於結晶熱的傳遞，從而加快了糖液中蔗糖分子由高濃度區向低濃度區的擴散速度，使更多的蔗糖分子沉積在晶體表面上，加快了結晶速度。結晶時間由原來老式冰糖的十餘天縮短到三天左右。

冰糖是以白砂糖為原料，經過再溶，清淨，重結晶而製成。

冰糖可以以精煉糖廠精煉車間的中間製品精製糖漿為生產原料，也可以以白砂糖為原料，經過再溶、清淨、重結晶生產工藝而製成，其有白色、微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名為冰糖。

因冰糖的成分是含結晶水的葡萄糖，與白糖在體內分解的成分一樣，所以它可以代替白糖又因為它的純度較高，並擁有自身特有的食療功效，所以其更優於白糖，在市場上頗具競爭力。

冰糖是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。