蛋糕不細膩太粗糙是什麼意思
心理3.18W
是組織粗糙,質地不均勻的意思
原因:①攪拌不當②貼附在攪拌缸底或缸壁原料未攪勻③發粉與麵粉末拌勻④配方內柔性原料如糖、油量過多⑤配方內水分用量不足,麵糊太乾⑥發粉原料過多⑦烘烤爐溫太低⑧糖的顆粒太粗。
1、蛋白霜和蛋黃糊沒有充分拌勻,使得內部存在相對大團的蛋白霜,受熱之後沒有面糊幫助穩定狀態,細膩的蛋白霜氣泡破損之後就形成了大的氣泡孔洞。
2、蛋白霜打發的程度不夠,或者是蛋糕糊放置太久了,已經開始消泡變回液體狀態了。
3、烤箱上火過高,導致烘烤的時候頂面很快就封上了,部分氣體沒有及時出去,在內部形成了大的氣泡孔洞。
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