無頭魚為什麼要把頭割掉

因為這種魚頭部沒有什麼肉，所以要割掉。

無頭魚，這種魚一般指明太魚，學名黃線鱈魚，喜歡生活在冷水中。

這種魚被稱為無頭魚，是因為它的頭在出售時被去掉了，而不是因為它沒有頭。它們的頭部營養價值低，和魚身一起出售會增加運輸和儲存的成本，所以通常會被切除。

其實無頭魚就是黃鰭馬面魨，而且在售賣之前漁民都會將其頭部以及表皮去掉，這是因為當中含有微量毒素，人吃了之後很容易在身體內產生毒素。

一、此魚頭部肉少，可食性極差，且皮非常厚，煮不熟，沒法吃，還不易剝開，內地居民更是不會處理。而去皮最好是從頭部開始

二、最重要的原因還是成本問題：耗兒魚頭很大，訂、內臟加皮佔了全身重量的50%，相比其他類海魚，耗兒魚這個特點算是最為突出。如果不去頭，運輸、冷凍及人工等成本都會增加一倍。