十三太煲石鍋配方

石鍋魚做法

調料：黃酒兩勺，蔥姜水10克，鹽2克，胡椒粉5克，蒜泥10克，紅辣椒10克，燈籠椒10克，紅油30克，底料150克。

製作：1、鯉魚2斤左右大的，鯽魚0.8斤大的，鯰魚1斤左右大的，用白酒、蔥姜水、少許約2克左右鹽略醃製，，入冰箱冷藏室放5分鐘，這樣魚肉容易入味而且不鬆散，韌性強。2、加入熬好的底料，石鍋裡看食材多少適量放入，剩下冷凍儲存。

3、石鍋內放入紅油，鍋底鋪上洋蔥絲，不要切得很細那種，主要防止糊鍋，胡椒粉、蒜末，加入清水1200克左右，放入醃製好的鯉魚，鯽魚，鯰魚。把煮好的底料放入150克左右，放入爐具點火，大約半個小時左右，把石鍋放在托盤上，小心燙傷，熱氣騰騰，蔥香味，醬香味，香料香味融合在一起，親朋好友聚在一起喝上點小酒，特有面子。

底料的製作

原料：郫縣豆瓣50克，香辣醬20克，海鮮醬10克。

香料：草果5克，豆蔻5克，香葉5克，姜5克，桂皮5克，八角5克，味精2克，雞精3克，老抽5克，糖3克，鹽6克。

製作：鍋內放底油，用油把香料炸一下，撈出料渣，油備用，另起鍋放入少許植物油，放入豆瓣醬、香辣醬、海鮮醬炒香再加入香料炸好的備用油、1000克水及味精、雞精、老抽、糖、鹽小火煮半小時即可。