肋排和中排有什麼區別
肋排和中排的區別是它們的部位不同,肋排是胸腔部位的片狀排骨,而中排是腹腔與背脊連線部位的排骨,是肋骨以下的軟肋部分。而且它們的烹飪方法不同,肋排比較適合滷製,而中排比較適合烤制。
肋排:
肋排是胸腔部位的片狀排骨,這塊排骨的塊頭比較大,店家通常會把上面的子排分割下來單獨出售。所以,我們通常所說的肋排並不是全部肋排,而是切除子排以後剩下的部分。肋排有一側與背脊相連,所以它的骨頭比小排要粗些。肋排的肉層比較薄,肉質比較瘦且口感比較嫩,比較適合滷製,比如豆豉蒸排骨、紅燒排骨都會選用肋排肉層較厚實的部分做,既能吃到肉又能啃到排骨,味道是非常不錯的。
中排:
中排是腹腔與背脊連線部位的排骨,是肋骨以下的軟肋部分。它們之間的關係和雞翅的翅根、翅中、翅尖一樣,其中翅中最好,而在這裡,是中排的肉質最好,因為這部分排骨的肉層很厚,隔著一層薄油還連了一塊五花肉,是油脂比較豐富的排骨,也是肉質最為鮮嫩的排骨,非常適合烤制,烤出來的肋排味道鮮美、油而不膩、口感佳。
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