為啥煮飯時候有沫沫子

蒸米飯冒沫子和燒開水冒泡是一個道理，高溫環境下分子運動加劇，溶解在水中的氣體分子會向外散逸，因為氣體的分子密度小於水的分子密度，所以氣泡會往上冒。

蒸米飯的過程中米湯裡溶解了大米中的物質，使米湯變得比水更粘稠，而且又是在鍋內的封閉高壓環境下，米湯表面形成的氣泡不易破裂，會在米湯表面逐漸堆積直到頂開鍋蓋向外“冒沫子”。

遇到這種情況就把鍋蓋開啟一條小縫，卸掉鍋內的壓力，再插一根筷子到鍋裡破壞氣泡的表面張力，這樣蒸米飯就不會再“冒沫子”了。

正常情況，水沸騰，米中含有澱粉，水蒸氣吹泡泡，就是這麼個原理。如果是大量泡泡，那就說明水加多了。煮飯的時候不要放太多水，適量即可。

電飯鍋煮乾飯水多會溢位，是因為水和米比例接近，當開鍋一小段時間後飯湯會變得很黏稠，加上飯漿是通過噴湧所形成的幾十個噴孔連同蒸汽一起伴著吹泡而翻騰。

煮的飯太少會出現這個問題，還有一個就是上蓋溫控器元件誤差大導致關火不及時也會出現這個問題，電腦板進水潮溼也會出現這個問題。

飯粥面上的白色泡沫其實就是可溶性蛋白質溶於水形成的。同時，米和麵粉中含有的澱粉也會溶於水中，增加湯的粘稠度，維持泡沫的穩定性，使得泡沫不易消散。所以，飯粥面裡的泡沫完全可以保留。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用對人身體無害的，相反還有養胃的作用