商用鐵板燒熱軋板好還是鑄鐵好

   鐵板燒一般用鑄鐵板。 鑄鐵材質的好，硬度，耐腐耐氧化程度優於其它低碳鋼材質，導熱性也可以。

   鐵板燒厚度一般在0.6釐米到 1.5釐米之間。足夠的厚度才能保證鐵板燒做菜的溫度。加熱均勻，燒烤不容易糊鍋。

做鐵板燒的鐵板，應該是用鑄鐵的

鑄鐵的熱傳導係數是80，是不鏽鋼的5倍，比熱0.46，密度7.8，由於密度大，單位體積的金屬，鑄鐵比熱最大（就是升溫慢，降溫也慢），加上受熱均勻迅速，所以鑄鐵非常適合於做燉鍋，以及鐵板燒等需要長時間保熱的器皿。比如世界著名的法國Le Creuset 和 Staub 鑄鐵鍋，一口都是兩三千塊。

當然做鐵板燒用不著去買這些大牌，只要是鑄鐵就行。鋼就差一些，不鏽鋼最差。