胭脂蟲粉在滷肉中的使用

胭脂蟲粉在滷肉中主要用於上色。

胭脂蟲粉紅色素外觀為紫色粉末，主要成分為胭。

胭脂蟲紅色素在各方面(耐氧化、還原、對光、熱穩定性、金屬離子)優於紅曲紅色素。在低溫肉製品對比兩種色素的效果，從經濟效益上和肉製品貨架期因素綜合考慮，兩種色素按一定比例混合使用能取得最優效果。