伊篤鮮如何燒
食材:小排骨500g、肉皮300g、火腿肉200g、百葉300g、生薑15g、小蔥20g、竹筍100g。
做法:
1、先把乾肉皮放在溫水中泡發下,百葉切長條再用手打成百葉結,生薑切片,小蔥切末,竹筍切條,火腿肉切長方形小塊,泡好的肉皮切菱形斜片。
2、鍋中燒上水放入百葉結和筍片焯水,燒開後撈出百葉結和筍片,再放入小排骨和火腿肉焯水,放入生薑和料酒去腥。
3、鍋開後撇去浮沫,撈出排骨和火腿肉洗乾淨備用。熱鍋倒油,先放入薑片爆香,再放入火腿肉和小排骨翻炒片刻,放入料酒去腥,繼續翻炒兩三分鐘,把鍋中食材倒入一個砂鍋中。
4、再倒入漫過食材的涼水,放入焯好水的百葉結和筍片,蓋上鍋蓋大火燒開中小火慢燉30分鐘,燒到湯成奶白色放入泡好的肉皮,加入一勺鹽少許胡椒粉,再燒三分鐘放入小蔥點綴,美味即成,一盆湯濃味美的醃篤鮮就做好了。
伊篤鮮如何燒
新鮮豬蹄、鹹豬蹄剁成塊,放鍋中加薑片、料酒、清水,水開後煮2分鐘,撈出洗淨放砂鍋中,加入薑片、料酒、清水、蔥結,蓋蓋大火煮開,轉小火燉一個半小時,胡蘿蔔、春筍切片放鍋中,蓋蓋小火燉半小時,調味撒上蔥花即可出鍋。
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