周智修烏龍茶雙杯泡法

周智修的烏龍茶雙杯泡法如下：

1、備具：

將茶樣罐和箸筒一一端入在雙層大茶盤的左上方，將茶巾盤端放至其右下方，將賞茶盤放在中盤的正中。

2、賞茶：

雙手捧取茶樣罐，左手拿罐，右手開蓋，用茶匙取樣放入賞茶盤中。助泡從主泡右側走至左側，端起茶盤，送給賓客賞茶，將空茶盤端回放在原處，然後退至後場。

3、溫壺：

主泡左手開啟壺蓋，右手提開水壺直注開水於泡茶壺中，約為總容量的2/3，開水壺復位。左手蓋上茶壺蓋，雙手拿茶巾，放於左手手指部位，右手拇指和中指握住茶壺把，食指抵住壺蓋上的氣孔或鈕基部，左手拿茶巾托住壺底，兩手手指部位相對，雙手手腕作相反方向轉動，開水在壺中晃動，使整把壺的溫度一致。然後，右手提起茶壺，手腕上提使手與手臂呈90°，手心朝向自己，將壺中開水倒入品茗杯中。

4、置茶：

左手開啟茶壺蓋，置於茶盤上，雙手捧取茶樣罐，搖動後用茶匙將茶樣罐中粗大茶葉置於茶壺水孔的一邊，細碎的放在壺把一側，以防止細碎茶葉沖泡後堵住水孔和流。茶樣量為茶壺容量的1/2左右（如果賓客無飲烏龍茶的習慣，以淡茶為宜，茶樣量為壺容量的1/3左右），並且茶樣量視茶的緊結度而定，緊結程度高的可少放一些，反之則可略多一些，碎茶多應少放些。如果用茶荷置茶樣，則把茶倒入茶荷中，用茶匙將茶的粗細分開，然後分別倒入茶壺中。

5、溫潤泡：

右手提開水壺沿茶壺口迴轉衝入100℃開水，左手加蓋，右手立即提壺（動作同溫壺）將溼潤泡的開水倒入茶盅中，目的使茶葉溼潤並提高溫度，使香、味能更好地發揮。

6、第一泡：

當上一步完成後，右手提開水壺迴轉衝入開水至壺口沿，左手蓋上茶壺。

7、溫盅及杯：

茶盅中盛有溫潤泡的茶水，右手握盅，左手託盅，溫盅手法同溫壺，再將盅內開水倒入聞香杯中，逐個將聞香杯及品茗杯中的開水棄去。

8、倒茶及分茶：

沖泡1分鐘後，將茶壺平提起，用茶巾吸乾壺底廢水，再將壺側提起，方法同前，將茶湯倒入茶盅中，最後幾滴要全滴入盅中。持盅將茶分倒入聞香杯中，至杯沿下2毫米左右。茶盅中留下不少許餘茶棄之（因有細茶渣）。

9、奉茶：

主泡將品茗杯覆在聞香杯中，右手心朝上，用食指、中指夾住聞香杯兩側，拇指抵住品茗杯的杯底，向左側轉動手腕，使手掌朝下，將品茗杯的杯底放在茶托上，端茶托放入左側中茶盤中。助泡從後場走到主泡左側，主泡示意禮，助泡端起茶盤向後退數步，讓主泡起身走在前面，隨主泡走到賓客席，一一奉茶（動作同名優綠茶泡法），完畢後復回原座，助泡將中茶盤仍放在泡茶臺左側，退到後場。

10、品嚐：

賓客用拇指、食指夾住聞香杯兩側，稍屈兩指旋轉聞香杯邊向上提，使茶湯都流入品茗杯中，雙手合掌捧住聞香杯搓動數下（用手掌保住杯溫，並促使杯底香氣揮發）。舉手至鼻前，將拇指處分開一條縫，使杯口對鼻，用力吸嗅杯底香氣，因手掌擋住了香氣的散失，使香氣集中嗅入鼻中。杯底留香時間越長，則茶的品質越好，可反覆搓、嗅數次。聞香之後，用中指和拇指端起品茗杯，用無名指託於杯底，食指和小指自由伸展（女性左手指托住杯底），觀湯色後即可啜飲，以持杯手的虎口對住嘴部，這樣啜飲時嘴不外露，以示文雅，分三口喝完，意為“品”茶。

11、第二泡：

主泡將第二道開水衝入茶壺中，靜置1分15秒。將茶倒入茶盅中，將茶盅移放到左側中茶盤中，並放入茶巾盤，則助泡端盤至賓客處分第二道茶至聞香杯中，分畢後復回泡茶臺，茶盤復原位。

12、第二泡的品嚐：賓客自行將品茗杯覆於聞香杯上，按前述動作將兩杯倒個位，重複第一泡品嚐的動作。

13、第三泡及品嚐：

同第二泡，只是沖泡後靜置時間加長1分40秒。

14、收具：

主泡將中茶盤中的茶盅放於雙層茶盤上，將茶樣罐、箸筒、茶巾盤均放於中茶盤中，由主泡端雙層茶盤，助泡端中茶盤，行鞠躬禮，退至後場，再由助泡收回茶爐和茶壺。主、助泡再次出場，鞠躬謝禮。