紅燒是什麼意思
紅燒,拼音: hóng shāo 。
詳細解釋:1、指燃燒著的火。唐 楊巨源 《和杜中丞西禪院看花》:“迎日似翻紅燒斷,臨流疑映綺霞層。”
2、一種烹調方法。把半熟的肉、魚之類,加醬油等作料,燜熟使成深紅色。老舍 《女店員》第三幕:“這種魚最好是紅燒著吃! 紅燒菜是一種做菜的方法,該方法對原料品種適應性較強,但原料質地對成菜影響較大,所以,選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉,紅燒肘子宜用前肘,紅燒雞宜用隔年大公雞,紅燒魚宜 選用1000克左右的鯉魚等。紅燒菜的原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據原料特點,可以整隻,也可切片,切塊,切段,但一般不宜切得過小、過薄,否則因長時間加熱,原料易碎。而且要整齊劃一,大小一致,厚薄均勻,便於烹調入味。
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