怎麼分辨大米的等級好壞
1、
顏色鑑別優質大米——呈清白色或精白色,具有光澤,呈半透明狀。次質大米——呈白色或微淡黃色,透明度差或不透明。劣質大米——黴變的米粒色澤差,表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等。
2、
外觀鑑別優質大米——大小均勻,堅實豐滿,粒面光滑、完整,很少有碎米、爆腰、腹白無蟲,不含雜質。次質大米——米粒大小不均,飽滿程度差,碎米較多,有爆腰和腹白粒,粒面發毛、生蟲、有雜質。劣質大米——有結塊、發黴現象,表面可見黴菌絲,組織疏鬆。
3、
氣味鑑別取少量樣品於手掌上,用嘴向其中哈一口熱氣,或用手摩擦發熱,然後立即嗅其氣味。優質大米——氣味香,無異味。次質大米——微有異味。劣質大米——有黴變氣味、酸臭味、腐敗味及其他異味。
4、
滋味鑑別可取少時樣品放入口中細嚼,或予以磨碎後再品嚐。優質大米——味佳
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