粉皮粘連的原因

那是因為沒有經過低溫冷卻，用開水煮軟後一定要過涼水。切得時候刀子蘸一下涼水，粉皮兩面可擦些植物油就容易分離了，也不會粘在一起。

為了確保麵皮之間不會粘在一起注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的粉皮兒才越筋。