炒栗子先洗還是先開口

先開口，1、先把板栗用清水沖洗乾淨。

2、把板栗全部處理好後放入炒鍋裡，加入浸泡到板栗一半的清水。

3、放入20克冰糖（或白糖），再放入1小勺的油，然後大火把水煮開，水開後轉小火，蓋上鍋蓋煮15分鐘，將冰糖煮融化，水分慢慢變少的時候就要用鍋鏟不停的翻炒了。

4、把水炒幹後就可以出鍋了。

當然是先開口，開口後再洗。這樣讓水分滲入到栗子殼裡，炒制使可以讓熱量充分融入栗子肉裡，使栗子炒制後不易發硬，如果洗好再開口，炒制過程中栗子裡的水分不斷蒸發掉，會使栗子肉縮小，口感發硬。