披薩用什麼麵粉
披薩麵粉是高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,蛋白質含量高,筋度強,用來製作披薩會使披薩更有彈性與嚼感。
高筋麵粉和麵包粉的區別:
1、用處不同:麵包專用粉只用於加工麵包。高筋粉蛋白含量高,除用做麵包外,還可用作麵條、水餃、披薩等。
2、成分不同:高筋粉的蛋白質含量一般是11%~13%,而麵包粉的蛋白質含量通常在14%以上。麵包粉為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等,增加蛋白質的含量,以便能更容易地製作麵包。
3、筋度不同:通常高筋粉筋度大,麵包粉筋度低。抓一把麵粉,在手中捏成小塊。鬆手後,粉塊會散開。散開的越利落的,筋度越高。如果鬆手後,粉塊還保持塊狀不散開,則表明筋度很低。
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