古代酒麴從哪裡來的

從發黴的穀物演變來的。

酒麴的起源已不可考，關於酒麴的最早文字可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的"若作酒醴，爾惟麴櫱"。從科學原理加以分析，酒麴實際上是從發黴的穀物演變來的。酒麴的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現在:酒麴品種齊全，工藝技術完善，酒麴尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。