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自制紅曲米的母曲從哪裡來

心理3.18W
自制紅曲米的母曲從哪裡來

是以大米為原料,徑接種曲母培養而成,主要含有紅曲黴菌和酵母等微生物,具有糖化和發酵雙重作用。紅曲是我國黃酒釀造的一種特殊曲種,它用大米為原料,經接種曲母培養而成。

紅曲主要含有紅曲黴菌和酵母等微生物,具有糖化與發酵的雙重作用。紅粬,不僅可用於釀酒,還用於制醋,制腐乳,又可作為天然紅色染料。

標籤:紅曲米 母曲