為什麼有的鹽白有的不白

現在的食用鹽多為碘鹽。變黃，是由於鹽中新增的碘劑被(氧化)還原為遊離碘析出所致，當遊離碘含量較少時，顯微黃色，遊離碘含量較高時，顯微紅色，並伴隨輕微的碘味。

但這種所謂的“紅鹽”、“黃鹽”置於空氣中敞放時，顏色會逐漸消失，恢復鹽本身的白色，這是碘的“昇華”特性。最好不要吃了。