酸菜魚用什麼魚做最好吃
個人認為花鰱或白鰱製作的酸菜魚最好吃,尤其是用母鰱魚製作的酸菜魚,其肚腩處的肉質厚實肥美。做酸菜時先打入一個蛋清,醃製魚片到黏手,這樣的魚肉才夠嫩。
酸菜魚用草魚做最好吃,具體做法如下:
做法:第一步,備好草魚、酸菜、豆瓣醬、姜蒜、花椒、八角、蔥和紅椒。
第二步,草魚處理乾淨剔骨切片等準備一個大容器,打散雞蛋、料酒、生抽、雞精、胡椒粉輕輕抓勻,醃製15分鐘。
第三步,酸菜切薄片,生薑切數片,大蒜3顆切片,小蔥切段切末,鮮紅椒切段,準備花椒1小把、八角一個。
第四步,鍋中加油爆香薑片、蒜片、花椒,放入酸菜依次放下郫縣豆瓣和剩餘的花椒繼續翻炒1分鐘,再放進鮮紅椒段和八角,加入兩斤約1升清水,蓋蓋煮開。
第五步,將魚骨下鍋煮1分鐘後輕輕放下所有魚片。起鍋前最後放進小蔥段和蔥花即可
1、第一種就是黑魚,黑魚是製作酸菜魚的非常好的材質,由於它肉質緊實,而且魚刺比較少。
2、第二種是鯉魚,鯉魚在我國也有非常悠久的使用歷史,鯉魚的魚刺比較少。肉質厚實。也非常適合用來製作酸菜魚。
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