鮑魚菜譜的做法,鮑魚怎麼做最好吃
今天我給大家帶來的是鮑魚菜譜的做法,想吃的朋友和我一起來看看吧。
鮑魚菜譜的做法
川醬鮮鮑仔
材料:
主料:鮮鮑仔500克
輔料:豬肉粒100克、冬筍40克、青豆20克
調料:甜麵醬30克、辣鮮露5克、香辣醬10克、糖1克、鹽1克、醬油3克、胡椒粉1克
做法:
1.豬肉粒加鹽、醬油、胡椒粉醃好待用;冬筍切粒。
2.鮮鮑仔用80攝氏度水浸透取出一改二。炒鍋上火,下鮮鮑略煎,加辣鮮露,再略煎20秒盛出備用。
3.炒鍋上火,清炒肉粒至剛轉色,下甜麵醬、香辣醬炒至香鮮,加入冬筍、青豆、糖炒勻,再加入鮑仔,兜勻至香,即可上盤。
特色:
川醬從來多配肉類菜餚,川醬肉絲或川醬肉,今天來說可能稍嫌膩重;這次換來配小鮮鮑,精緻又沒那麼油膩。另一大發現,是甜辣的川醬原來與鮮鮑魚挺相配,不一定是鮑汁才能顯出鮑魚獨有的海味“鹹香”,川醬令鮑魚放下高貴形象,微辣親民。
麥香私房鮑
材料:
原料:鮮鮑仔500克,幹麥仁35克,杏鮑菇丁60克,冬筍丁55克,小米椒丁5克,香蔥丁15克,炸蒜片10片,薑片、蔥節各少許。
調料:一品鮮醬油10克,蠔油15克,鮑魚汁15克,鹽、料酒、雞汁、味精、二湯、香油、花椒油、色拉油各適量。
製法:
1、把鮮鮑仔宰殺治淨,在肉面剞上花刀納碗,加薑片、蔥節、鹽和料酒碼味後,再入七成熱的油鍋,爆熟便倒出來瀝油。幹麥仁用清水泡漲以後,納盆加二湯和少許的鹽,入籠蒸熟便取出。另把杏鮑菇丁、冬筍丁投入油鍋,炸香便撈出。
2、淨鍋放油,下小米椒丁炒香後,放入杏鮑菇丁、麥仁粒、冬筍丁和鮮鮑仔,同時加醬油、蠔油、鮑魚汁、雞汁、味精和鹽調好味,待小火炒勻以後,淋香油、花椒油並撒上香蔥丁,起鍋分裝在小碗裡並擺上炸蒜片,即成。
熗鍋鮮鮑魚
材料:
原料:鮮鮑4只,筍片100克,青紅小米椒碎30克,芹菜碎20克,姜米、蒜米、蔥花各少許。
調料:鹽、醬油、白糖、味精、紅油、雞油各適量。
做法:
1、把筍片投沸水鍋裡飛水後,放盤裡墊底;另取鮑魚片成片,然後投入加有鹽和料酒的沸水鍋裡汆斷生,撈出來盛盤內筍片上邊。
2、取姜米、蒜米、蔥花、鹽、醬油、白糖、味精和紅油納碗,調成紅油味汁後澆在盤中鮑片上。另鍋上火放雞油,下青紅小米椒碎、芹菜碎炸香後,起鍋澆在鮑片上便成菜。
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