怎麼挑選杏鮑菇,好吃又新鮮的杏鮑菇看這6點
杏鮑菇因具有最接近杏仁的香味和“鮑魚般的口感”,特別受人們的喜愛。那麼,杏鮑菇怎樣的比較好?怎麼挑選杏鮑菇呢?
怎麼挑選杏鮑菇
1、看菌蓋
菌蓋為圓碟狀,表面應有絲狀光澤,平滑、乾燥、再看菌蓋是否開裂了,菌蓋如果開裂了,代表採摘遲了,孢子都已經開了,有開裂說明不新鮮,其營養也大大的降低了。一般菌蓋直徑以3釐米左右為佳,這樣的杏鮑菇口感最好。
2、看菌褶
菌褶應排列密集,顏色應呈乳白色,邊緣及兩側平,有小菌褶。
3、看菌柄
先看菌柄表面的纖維,過粗代表其太老了,過細則代表太嫩而少了嚼勁,熟度以七分熟的恰好,一般菌柄10釐米左右為佳,過大過小都不好。最後看柄菌顏色,色澤乳白光滑,肉質肥厚。
4、聞味道
好的杏鮑菇聞起來無異味,且帶著一股淡淡獨特杏仁香味。杏鮑菇就是因其獨特的杏仁香味得名的,所以在挑選杏鮑菇時,一定要聞下味道,不要與一般的平菇混淆。
5、比長度
挑選杏鮑菇要看它的長度,一般我們公認的12-15CM的杏鮑菇是最好的,這個長度的杏鮑菇往往品相也比較好,如果超過15CM往往是生長過度的,裡面會發空,口感沒那麼好,但營養成分是完全一樣的。
6、摸手感
好的杏鮑菇應該是外表乳白光滑的,摸起來不過於乾脆、水份充實,這樣的杏鮑菇才會新鮮,肉質也比較肥厚,咬起來脆嫩無比。
杏鮑菇怎麼算壞了的
杏鮑菇壞的時候會變成暗褐色,菇面或傘菌會變深褐色或黑褐色,變軟不脆,有時還會出汁,有異味。而對於那些放在冰箱裡發現長毛了的杏鮑菇,可能是缺氧造成的,只要沒有腐爛變質,清洗掉白毛也是可以食用的。
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