香菇烘乾工藝流程

1）將預晒後的香菇裝入烘乾托盤上，用手整平後，把托盤一層層放入物料車上，物料車整體高度控制在1.7米左右，分10-14層左右。烘乾過程中熱氣流通暢，受熱均勻，烘乾排溼效果好。

2）香菇預備乾燥期：在溫度為35℃的熱風中烘乾 1—4小時，使其含水量降低15-20%。起烘溫度不能過高或過低，應掌握在35℃為宜，這時，進氣孔和排氣孔都要全部開啟，回溫孔關閉，烘乾3—4小時。一般每小時溫度升高1—2℃，溫度要逐步升至40℃左右。

3）香菇恆速乾燥期：一般而言，烘乾到4—5小時以後，溫度要逐漸升至50℃左右，每小時升2℃左右，進氣孔和排氣孔關閉1/3，此階段一般烘乾3—4小時。在這個階段，溫度要控制在40—50℃之間，此時期鮮香菇經軟化，又隨著時間加長，體內水分的蒸發、硬化由菌傘邊開始，向中心肉厚部分推移。此期菇蓋定形，由於此期菇心還有水分，溫度達50℃，故菌褶還不會顯出淡黃色。

4）香菇乾燥後期。此期乾燥溫度要維持在50—55℃，和菇體內、外溫度趨於一致，進氣孔和排氣孔要關閉1/2，回溫孔開啟1/2，乾燥時間2—3小時。此期菌呈淡黃色，並開始產生香味。

5）香菇乾燥完全期。此期溫度為58—60℃，乾燥時間1—2小時，進排氣孔全部關閉，回溫孔全部開啟，讓熱風進行內迴圈，不再進新風，迴圈風量可減至中、小程度，使菇體內的酸與酶作用產生香氣。

第一種方法是晾晒 先用剪刀剪去香菇柄基，並根據菌蓋大小、厚度、含水量多少進行分類，再將菌褶朝上攤放在水泥地面或竹篩上，直接在陽光下晾晒。一般晒上3—4天就幹了。

晒乾鮮菇的優點是方法簡單，成本較低，但晒乾的香菇不如烘乾的菇香味濃郁，對商品價值有一定影響，特別是如果遇上連續陰雨天就很難晒出合格的商品菇。

第二種方法是烘焙 如果是採取烘焙的方式，也要先將收購的鮮香菇，同樣要先剪去柄基，並根據菇蓋的大小、厚度分類，菌褶朝下攤放在竹篩下，篩的孔眼不小於1釐米。

烘烤時，先將烘乾機預熱到45℃左右，降低機內溼度，然後將攤放鮮菇的竹篩分類置於烘乾架上。