過橋米線店湯料絕密配方

1、調料

豬排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、生薑1塊（50g）、鹽2湯匙（10g） 過橋米線調料（1大碗量）：熟過橋米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裡脊肉80g、雞蛋1枚、莧菜30g、小香蔥30g、鹹菜30g、黃豆芽30g、鹽1湯匙（5g）、黑胡椒粉1/2湯匙（3g）

2、作法

高湯：豬排骨、鮮雞、鮮鴨清洗，斬成塊狀，各自放進開水，滾去血沫，撈起來沖洗乾淨。及其拍開的生薑、雲南火腿一同放進壓力鍋（或大石鍋），參與約為固態原材料4-5倍的水。先武火烤開，再變為文火，煨制60分鐘以上。加入鹽，最終制成品高湯應該是濃濃的白色料汁容貌漂著一層明油。

祕製辣椒紅油配料（辣椒油）

芹菜段 100、洋蔥片 80 克、大蔥段 60、剁椒(餈粑辣椒）、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400克、一滴香、香料：（紫草 6 克，良姜 4 克，香葉 5 克，八角 2 個，小茴香 2 克，山奈 3 個）

1、油下鍋燒到無泡沫，依次放入芹菜、洋蔥、大蔥，炸香炸幹之後打撈出來。

2、放入香料炸幹打撈出來。

3、辣椒粉加入一點芝麻和剛剛加過的一滴香，剁椒 2 克左右。

4、將菜籽油倒入辣椒粉攪拌。然後蓋住