米線的做法及配方湯料過程

原料：（一人份）米線250克、鵪鶉蛋1個、雞肉（或者裡脊片）50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、雞湯適量。

做法：

1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙，米線焯燙半分鐘後撈出自然晾涼，豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用

2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中，用中火慢慢煲1個半小時，直到雞肉軟爛即可，這是過橋米線的原始湯，高階一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲，湯的味道越香越好，同時最好保證湯麵上有一層薄油詳細製作方法在這裡：

3、雞湯沸騰後將砂鍋燒熱，連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度，食用前先放鵪鶉蛋、裡脊片等生材料，肉片變白後再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等，拌勻後即可。

1、羊腿剁開洗淨。

2、砂鍋裡直接放入冷水後下入羊肉塊，燒開後撇去浮沫，然後放入2勺料酒，兩個幹辣椒，小蔥結，八角和姜，小火煮40分鐘左右。

3、放少量的鹽和香菜調味，取一個大碗，放入1勺醬油，切碎的香菜和香蔥。

4、舀入燒沸的羊湯倒入碗中，衝調一下。

5、黃瓜絲用鹽拌勻，醃的微微蔫的樣子即可。

6、米線冷水下鍋，開始加熱，邊加熱邊用筷子攪動，免得有糊底的現象。

7、把米線撈入大碗內，放入辣椒油，黃瓜絲即可。